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家庭主妇日常烹调素菜的一些好用的小窍门
伴您休闲网生活频道      时间:2005-06-18 21:06:13      来源:网友上传      
炒豆芽:

    豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒菜花:

    炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,要用清水洗净并焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。

炒洋葱:

    将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

炒青椒:

    炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即可。

炒苋菜:

    在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。

炒芹菜:

    将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。

怎样除去菠菜中的草酸

    菠菜中含有草酸,这不仅使菠菜带有一股涩味,还能与食物中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症。

    不过,只要我们把菠菜放入开水煮二三分钟,约有百分之八十的草酸溶解在水里,捞出菠菜稍攥干,再蘸酱、炝拌、炒吃、做汤等,既可除去涩味,又能减少草酸的破坏作用。

切鱼防打滑

    鱼的表皮有一层粘液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会,切起来就不会打滑了,此方法你不妨一试。

如何防止水果变色

    苹果、梨子等水果削皮后,由于接触空气,其颜色很快会改变,自个儿吃还能凑合,若用来招待客人,则不太美观了,水果变色是因为酵素的作用。如果把刚削好的水果浸在盐水里,就能改变这种状况。

面粉除油迹

    进餐时若不慎将菜中油迹沾在了衣服上,可用面粉去除。先是取三勺面粉,用温水调成糊状后涂在油迹衣服里外两面,放在阳光下晒干之后揭去面壳,油迹乃除。

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 编辑:ws8899
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