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很多人都喜欢吃的竹笋烧肉和青盐甲鱼的烹饪方法
伴您休闲网美食频道      时间：2017-10-18 17:03:59      来源：网友上传      
    竹笋烧肉是徽菜当中具有代表性的菜，很多人都喜欢吃。其做法是：竹笋去壳切成滚刀块洗净，五花肉切块用温水洗净，并准备好葱，八角，生姜片。锅内先倒入一点油，先把肉均匀放入锅中，中火煎至猪肉出油，把多余的油倒出，下入八角，生姜片爆香。

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      再把带有骨头的猪肉一起倒入，煸炒至变色加入料酒。然后加入生抽和老抽、再加入葱和开水，盖上锅盖大火烧开转小火煮一小时。一小时后打开加入竹笋，煸炒均匀，加入冰糖，大火烧开转小火再煮半小时。最后转大火煮至汁水浓稠后熄火，焖一会出锅就可以了。

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      青盐甲鱼做法是，在挑选甲鱼时应注意不能选大而老，也不能选小而腥的。须选取中等。将甲鱼洗净，切成块，起油锅炮透，每甲鱼一斤，用酒四两、大回香三钱、盐一钱半。煨至半好，下脂油二两，切小骰块，再煨。 加蒜头笋尖； 起时，用葱椒，或用秋油，则不用盐。此苏州唐静涵家法。甲鱼大则老，小则腥，须买其中样者。 

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 编辑：xqcjiv
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