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浙江杭州的特色传统名食虾爆鳝面和鲜蛏萝卜丝羹
伴您休闲网美食频道 时间：2017-10-20 08:53:56 来源：网友上传
浙江杭州的虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜，最后淋上沸麻油即成。
食客吃蛏子要当心，肚皮格搭，轻轻嘬一嘬，舌头上会觉着的，会嘬出来一根像鱼翅一样的东西，约一寸左右长，是肚肠哦。
鲜蛏萝卜丝羹的制作方法是：事先将蛏子洗干净了，放在水里养一歇歇；选用一半紫一半白的萝卜，切成丝放进汤锅子里烧开，待萝卜煮透明了，放盐和鸡精；再将养清爽新鲜的蛏子放入锅中，水开了就关火。蛏子一烫就熟了。将其倒入汤碗，洒点葱花。如果喜欢油的，再滴一些麻油就可以了。
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zdywz
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