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广西特色小吃桂林米粉和独树一帜的马肉米粉
伴您休闲网美食频道      时间:2006-02-01 09:38:25      来源:网友上传      
    广西小吃桂林米粉,在历史上就独享盛名。其特点不在米粉本身,而在调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸,使其甘香韧脆;调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜 ,淋上熟油、卤水,端上来香气四溢,鲜美可人。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。 


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    马肉米粉在桂林独树一帜,为其它地方所没有的,其名气比卤味米粉更加响亮,吃法也更特殊。马肉米粉以马骨和马肉熬汤至极浓,呈乳白色,再用比盖碗茶杯大小的碗,烫好只够成年人吃一口的米粉,上铺熟马肉和 腊马肉各三几片,撤上香菜、加上一瓢滚热的汤。吃马肉米粉,先一口米粉下肚,再喝两口热汤,嘴里咀嚼香甜 的马肉,第二碗立即又端了上来,味鲜滚热,甚能得到人们的推崇和爱好。一般食二十碗很平常,能吃的人吃上三、五十碗,也不算稀奇。如今桂林马肉米粉店仅存一两家,但已改成大碗盛粉了。 


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