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肉夹馍不用牙咬肉自烂而食后余香久不散
伴您休闲网美食频道 时间：2011-05-23 10:45:52 来源：网友上传
肉夹馍得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。
由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色。
人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内。
加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮。
保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。
吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。
含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
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