| 在中国各地喝酒的风气习俗由来已久 |
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| 伴您休闲网美食频道 时间：2006-01-30 12:49:04 来源：网友上传 |
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袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意！寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。
京城的老北京人喝二锅头，须是56度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人青睐。
沪浙苏一带人家多喝白干、黄酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干、糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺等卤酱制品菜，可谓极大丰富。
天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽下白酒的好搭档。
津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒酒菜肴，家家户户各有千秋，天津的家庭主妇们更是配置得很到位。
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